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13 3月 2018

反省の食卓

おはようございます。

先日、Masa’s kitchen 18春 ハワイ🌺 が無事終わりました。
今回は誰が言い出したのか、テーマがハワイになり、
お品書きも考えていたものから全部変更。
っというか、僕が変えたくなっちゃったんですよね笑
全6皿のコース・・・・っというと豪華ですが、
簡単な料理ばかりであります。

一皿一皿のボリュームの計算が狂い、
後半は皆んな苦しそうでしたけどね。
今回の料理を紹介しておきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

1、まだ考え中の前菜
パプリカのアンチョビオイル漬け、
マグロの塩麹和えと炙り油揚げ、
白菜のスープ

鍋料理の白菜をイメージして作ったのですが、甘くなるまで煮込む時間が無かったので、青臭さが残り失敗でした。
ミキサーにかけて、火にかけて、コンソメでのばして完成なのですが、時間が・・・あぁ後悔。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2、R&B&Cのサラダ
ルッコラとカリカリにした燻製ベーコンとパルメザンチーズを削って散らしました。

ドレッシングは
ほうれん草とアーモンドとゴマをミキサーにかけ、
やや甘めで濃厚な物に。
さっぱりさせるために辛いカイワレもザクザク入ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、yummy! ガーリックシュリンプ
この辺りからハワイ色が強くなります。
これも反省点の多い一皿。
エビは手で殻をむいて欲しくて、
敢えてパエリアパン一皿を各自取り分けてもらう形にしたのですが、
殻むくの面倒だよ の一言で撃沈・・・
殻から美味しい出汁が出るんだよぉ〜
身が縮まりにくくなる?はずだし。
ちょっと味が薄かったし、
もっとにんにくにんにくしてても良かったかな。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4、チキンのロングライスこれは超簡単失敗する方が難しい一品。
鳥手羽元を弱火で3時間煮て、
出すちょっと前に春雨を入れて、
塩と針生姜で味を整える。
最後に白髪ねぎと赤唐辛子を乗せるだけ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5、鮪じゃないけど ポキ丼
鮪とアボカドを漬けにしてご飯に乗せるのが普通ですが、僕が普通じゃないので、サーモンと蛸と湯引きした鯛で作りました。
胡瓜と玉ねぎスライスも入ってますよ。
醤油、ごま油、オリーブオイル、塩で味を決め、30分放置して、ご飯と一緒に出す。だけ。
ご飯の上には乗せたくなかったのですよね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6、ハワイの朝なパンケーキ
ただのホットケーキの粉ですが、
ココナッツペーストがたっぷり入ってます。
トッピングはパイナップルとブルーベリー、ナッツ類。
味付けは生クリームとチョコレートアイス、りんごジャム、メープルシロップ です。

苦めのカフェオレも一緒に。

 

もうこの辺りでは皆さん苦しそうに食べてました。
次回は量を少なめにします・・・
今回も反省点だらけでした。

さ、感謝を忘れずに、仕事に戻りますよ!!

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